大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于湯頭特殊教育的問題，于是小編就整理了2個(gè)相關(guān)介紹湯頭特殊教育的解答，讓我們一起看看吧。

1. 面館里面的緊湯是什么意思？
2. 越南湯底的做法？

面館里面的緊湯是什么意思？

面館里的緊湯是指一種特殊的高湯，也被稱為濃湯或者濃縮湯。它是由多種食材熬煮而成，具有濃郁的味道和豐富的營養(yǎng)。緊湯通常用于烹制面食，如拉面、刀削面等，可以為面食增添鮮美的口感和味道。

緊湯的制作過程相對復(fù)雜，需要選用多種骨頭、肉類、蔬菜等原料進(jìn)行長時(shí)間的燉煮。具體的制作方法因地域和個(gè)人口味而有所不同，但一般包括以下步驟：

準(zhǔn)備原料：選擇雞骨、豬骨、牛骨等肉類骨頭，可以搭配一些豬肉、牛肉等肉類。同時(shí)加入洋蔥、姜片、蔥段、大蒜等調(diào)味品。

煮燉：將原料放入大鍋中，加入足夠的水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。燉煮時(shí)間一般需要幾個(gè)小時(shí)，以便讓原料充分釋放出味道和營養(yǎng)。

撇去浮沫：在燉煮的過程中，會(huì)有一些浮沫產(chǎn)生，需要用漏網(wǎng)或勺子將其撇去，以保持湯的清澈。

在面館中，緊湯是指制作面條過程中，對湯頭和面條的一種特殊處理方法。緊湯通常用于制作一些較細(xì)的面條，如龍須面、油潑面等。

緊湯的處理方法主要是在煮面條的過程中，將火候調(diào)至適中，讓面條在較短的時(shí)間內(nèi)熟透。這樣煮出的面條口感更為細(xì)膩、滑爽，湯汁也更為濃郁。緊湯面的特點(diǎn)是面條熟而不爛，湯汁清澈，味道鮮美。

緊湯面的制作過程相對復(fù)雜，需要掌握好火候和時(shí)間。因此，一些有經(jīng)驗(yàn)的面館師傅能夠熟練地進(jìn)行緊湯處理，為顧客帶來口感更佳的面條。

面館里的緊湯是指一種特殊的高湯，它是由多種食材熬煮而成的。緊湯通常使用骨頭、肉類、蔬菜和香料等原料，經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，使得其中的營養(yǎng)和味道充分釋放出來。緊湯具有濃郁的口感和豐富的味道，可以為面條、湯飯等食物提供美味的底湯。在面館中，緊湯常常被用來烹制各種面食，使得面食更加美味可口。

"緊湯"，也被稱為"半湯"，指的是在制作面條的過程中，減少湯的用量。這種做法使得面條的口感更加濃郁，湯汁的味道更加深厚。對于喜歡濃烈口感的人們來說，"緊湯"是一種理想的選擇。

越南湯底的做法？

步驟 1、將3000g牛棒骨、500g牛蹄筋、500g牛肉筋、2000g上腦牛肉切成大小合適的塊，清洗干凈備用。

步驟 2、鍋中放水，將上述4種物料放入鍋中，大火燒開后打掉浮沫，關(guān)火。

步驟 3、固體物料撈出沖水，將表面的臟沫和雜質(zhì)沖洗干凈。

步驟 4、2根香茅用刀將根部輕輕拍散。

步驟 5、1節(jié)甘蔗縱向一切二。

用料

食用油 2tbs

中號洋蔥 2個(gè)

姜（切片） 適量

肉桂 一條

丁香 5粒

茴香籽 fennel seeds 1tsb

Coriander seeds 1tsb

八角 3個(gè)

雞骨（牛骨） 適量

越南湯底是制作越南菜的關(guān)鍵，是越南菜的靈魂所在，可以根據(jù)自己的口味加入所需的調(diào)料和香料。下面是越南湯底的一個(gè)基礎(chǔ)做法。

材料：

- 1個(gè)洋蔥

- 5個(gè)蒜瓣

- 一小塊姜

- 3棵香茅

- 3個(gè)干辣椒

- 3個(gè)新鮮辣椒

- 1湯匙香菜籽

1、用料：牛棒骨2根，肉桂1根，紫洋蔥1顆，南姜5片，茴香籽2g，丁香15粒，香菜籽2g，八角2顆，魚露10g，冰糖5-8顆，水25ml，河粉400g，牛肉片適量，豆芽適量，洋蔥適量，薄荷適量，香茅適量，鵝蒂適量，金不換適量，朝天椒適量，青檸適量，魚露5g。

2、準(zhǔn)備好所有配料，注意其實(shí)應(yīng)該有一款蔬菜叫鵝蒂，外觀類似油麥菜，切開后有特殊的清香味，不過買不到也可以忽略。

3、將牛棒骨洗凈，滾水汆燙去除血水后，另起一鍋冷水下鍋，加入肉桂，茴香籽，香草籽，八角，丁香，洋蔥，南姜，冰糖。

4、水開后關(guān)小火，燉至2小時(shí)，所以我一般會(huì)提前一晚燉上，第二天吃的時(shí)候只要熱開就行了。燉的湯頭里是有牛骨髓出來的油，正宗的越南河粉會(huì)配一小盅牛油增加香味。

到此，以上就是小編對于湯頭特殊教育的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于湯頭特殊教育的2點(diǎn)解答對大家有用。